義守大學餐旅管理學系

從校園宴會策劃到餐飲集團總部：洪啟倫的十年磨一劍

餐旅系 第四屆 | 漢來美食總公司 執行辦公室

回憶起大學時光，餐旅系提供的紮實基礎課程是我職涯的起點。而在這段求學旅程中，最讓我印象深刻的莫過於「校內實習」這門課。

那不僅僅是坐在教室裡聽講，而是需要動員整個團隊，從無到有策劃一場真正的宴會。從最初的構想規劃，到最後的現場執行，我們親身體驗了一個餐廳究竟是如何運作的。在這個過程中，最大的挑戰也是最大的收穫，就是「團隊合作」——學習如何在壓力下溝通、在變動中協作。

此外，系上提供的實習資源，更是將我們的視野推向了國際。透過系上的媒合，我有機會進入連鎖五星級飯店與餐廳實習，甚至擁有海外實習的選擇。這些經歷不僅增廣了我的國際餐旅視野，更讓我在學生時期就累積了與業界接軌的實戰經驗。

離開校園後，我投入餐飲業耕耘，至今已累積了十年的連鎖大型餐廳管理經驗。

目前，我在漢來美食總公司的執行辦公室任職。我的工作內容不再只是第一線的服務，而是轉向更核心的管理與策略層面。我負責建構標準作業程序(SOP)、執行服務稽核(Service Audit)，以及規劃與執行教育訓練課程，並處理各項交辦的專案任務。

能夠勝任現在這份具挑戰性的工作，正是因為我將過去十年在業界累積的管理經驗，與大學時期打下的紮實根基完美結合，讓我在總部的運籌帷幄中能夠有很好的發揮。

從日本學徒到米其林一星：謝宗訓的職人修煉路

餐旅管理學系 第五屆 | 米其林一星「壽司芳」副主廚

很多學弟妹常問：「在學校學的理論，職場真的用得到嗎？」我的答案是：超級用得到。

在義守餐旅系，我不只學會了「怎麼做」，更學會了「為什麼這樣做」。當我後來在日本當學徒，每天重複著洗、擦、站、等的枯燥工作時，支撐我撐下去的，正是系上教導的「專業紀律」——準時、整潔、流程、標準。這些看似基本的觀念，卻是讓我在高壓環境下與他人拉開差距的關鍵。

此外，系上的課程建構了我完整的職場骨架：

• 食材衛生安全：保護客人健康與店家信譽
• 服務心理學：讓我懂得觀察客人的狀態(想聊天或想安靜？口味偏好？)，在板前提供精準的服務。
• 成本控管與管理：讓我從單純的料理者晉升為經營者，懂得如何切魚不浪費、如何掌控出餐節奏。

這條職人路我走了十年，其中有八年是在日本，從最基層的學徒一步步磨上來。

目前，我在米其林一星餐廳「壽司芳」擔任壽司師傅。現在的我，不僅僅是捏製壽司，更是在經營一個板前、帶領一個團隊。過去在學校覺得枯燥的「管理課程」，現在成為我每天工作的日常——思考如何維持品牌品質、如何提升效率。

正是因為在義守大學打下的紮實底子，讓我在競爭激烈的日本餐飲界，能比別人更快抓到標準、跟上節奏，最終站上米其林的舞台。

從校園實習到雲端總指揮：江霆穎的萬呎高空飛行夢

餐旅管理學系 第五屆 | 台灣虎航 座艙長

很多人羨慕空服員能到處旅行，但要拿到這張登機證，需要的準備遠比想像中多。在義守餐旅系，我覺得對我幫助最大的是「沈浸式的語言環境」與「高強度的實務訓練」。

因為虎航航點遍布日韓與東南亞，系上紮實的英、日語課程讓我能自信開口，這是最基本的門票。但更重要的是，透過系上的餐飲服務與實習課程，我提早習慣了「快節奏」與「多工處理」的環境。在學校餐廳實習時，必須同時照顧多桌客人、記住不同需求、還要在忙亂中保持笑容，這種「情緒勞動」的訓練，讓我在後來面對高壓的機艙環境時，比一般人適應得更快。

畢業後我考入台灣虎航，目前擔任座艙長（Purser）。很多學弟妹好奇：「座艙長跟一般空服員有什麼不一樣？」

如果說空服員是前線戰士，座艙長就是機艙內的總指揮官。 我的工作從飛機起飛前就開始了：

• 航前簡報(Briefing)：我要確認組員的身心狀況、分配當日勤務(誰負責賣免稅品、誰負責廚房、誰負責廣播)，並抽考安全程序(SEP)
• 安全把關：在幾萬英呎的高空，我是機師與客艙之間的橋樑。遇到亂流、乘客身體不適甚至醫療急救，我必須在幾秒鐘內做出判斷並指揮組員應變。
• 營運管理：虎航是低成本航空(LCC)，我們非常重視效率與銷售。我需要帶領團隊達成免稅品與機上餐飲的銷售目標，這其實就是一個小型的「空中門市管理」。

所以，我不只在送餐，我是在管理一個高空的動態團隊，確保每一次起降都是安全且讓公司獲利的。